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  • 河北冷饮冰淇棱乳化剂厂家现货价格
    型    号:
    原 产 地:中国 河北沧州
    更新日期:2020-09-23
    起批量(公斤)价格
    ≥2519元/公斤
    全部信息
    最低订购量:25公斤
    可销售总数量:20000公斤
    建议零销价:19元/公斤
    单 价:19 元
    计量单位:公斤

    产品介绍

          冰淇淋混合料进行冷却老化,在老化阶段时,由于冰淇淋含有较多的牛乳蛋白质,乳化剂对蛋白质的功能随即发挥,当脂肪开始结晶时,乳化剂便会促使蛋白质从水一脂肪界面上移去,这种乳蛋白的解吸附作用,部分是由于乳化剂降低了界面张力所致。此时,乳化剂会迁移到脂肪粒子的表面,取代蛋白质所处的位置,产生类似络合状的结构。在凝冻过程中,乳化剂使微细均匀的脂肪球中的液态脂肪破乳析出,有利于脂肪的附聚和凝聚作用,这些脂肪会附聚在搅打时形成的气泡周围,与空气混合,获得期望的容积超出量,产生冰淇淋的起泡性和膨胀率。

         乳化剂还可以防止大冰晶体的形成,赋予冰淇淋细腻、疏松的结构和良好的干燥性”。

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